Yapıncak Yaprağı: Türk Mutfağının Vazgeçilmezi!

Üreticiler, sabahın erken saatlerinden akşamın geç vakitlerine kadar Yapıncak yaprağı toplamaya devam ediyor. Asma dallarından özenle seçilen bu yapraklar, taze ya da salamura olarak satışa sunuluyor.

Yapıncak asma yaprağı, tüysüz ve narin yapısıyla dikkat çekiyor ve özellikle Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan zeytinyağlı sarmalarda tercih ediliyor.

2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan “Tekirdağ Yapıncak salamura asma yaprağı” coğrafi işareti alan üzüm yaprağı, Tekirdağ dışındaki farklı şehirlerde de satılmaktadır.

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, yaprağın tüysüzlüğü, az damarlı ve ince yapılı olmasıyla öne çıktığını belirtti.

Seçkin, Yapıncak yaprağının coğrafi işaret almasının ürünün tanınırlığını artırdığını ve özellikle Trakya’da tercih edildiğini söyledi.

Üreticileri sevindiren bir diğer noktanın yaprağın ekonomik getirisi olduğunu vurgulayan Seçkin, “Yaprağın tüysüzlüğü ve ince yapısı, sarmalık yaprak için ideal özellikler taşımaktadır. Yöre halkı tarafından tercih edilmesinin sebebi de budur. Hasat süreci ise bir ay boyunca devam edecek.” dedi.

Yapıncak üzümünün 1990 yılında milli üzüm çeşitlerinden biri haline geldiğini hatırlatan Seçkin, yaprağın genellikle salamura olarak tüketildiğini ve hasat sonrası hemen işlendiğini belirtti.

Yaprakların işlenme süreci hakkında bilgi veren Seçkin, “Yapraklar tuz ve limon tozu içeren suyla işlenerek salamura yapılıyor. Fermantasyon sürecinden sonra ambalajlanarak satışa sunuluyor. Bu yıl enstitümüzde 1 ton Yapıncak yaprağı hasat edilmesi hedefleniyor.” şeklinde konuştu.